Atún en escabeche

Aqui os dejo la otra receta que me faltaba de publicar de la cena en casa de Angie.

INGREDIENTES

Lomos de atún fresco

  (cerca del kilo)

3 ó 4 hojas de laurel

Granos de pimienta negra

Tomillo

Sal,

1 cabeza de ajos

1 cebolla grande ó 2 pequeñas

Aceite de oliva

Vinagre

Agua

Cortamos el atún  en trozos de dos dedos de grosor. Utilizaremos los lomos del atun por que es la parte mas jugosa.

En una cacerola ponemos los lomos de atún y cubrimos con:

·         Por cada vaso de aceite de oliva, ½ vaso de vinagre y ½ vaso de agua.

Yo puse primero 1 vaso de aceite de oliva con ½ vaso de vinagre y ½ vaso de agua. Como no lo cubrí del todo añadí ½ vaso de aceite de oliva con ¼ de vaso de vinagre y ¼ de vaso agua.

Luego añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cabeza de ajos (damos un corte al diente de ajo por la mitad con piel) y la cebolla en cuartos (de 8 a 10 cuartos), el tomillo y sal al gusto. Ponemos a cocer a fuego lento  hasta que la cebolla este tierna. Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente cerrado en la nevera, podemos servirlo como aperitivo o para cenas rápidas.

! BUEN PROVECHO!

Solomillos en salsa de soja

Lo prometido es deuda,  mi amiga Angie muy amablemente me ha enviado la receta de los solomillos en salsa de soja que nos comimos el otro día en su casa, la he copiado igual que me la ha mandado, se entiende perfectamente, os invito a todos que la elaboréis pues el resultado es espectacular, ademas no es muy complicado de realizar, ya veréis como os sorprende el sabor de esta salsita. Venga manos a la obra.




INGREDIENTES

3 solomillos cortados en  rodajitas

Harina de freír pescado

1 vaso y ½ de vino tinto (de buena calidad)

1 cucharada sopera de tomate frito

2 cucharaditas de mostaza

 (  yo he utilizado Maille Dijon Originale )

3 ó 4 gotas de Tabasco

2 cucharaditas de salsa Perrins

2 cucharadas soperas de salsa de Soja

Piñones, pasas 

2 dátiles por persona

1 cebolla

1 cucharada sopera de azúcar

10 ´0 12 almendras crudas

ELABORACIÓN DEL PLATO

Los medallones los rebozamos en harina,   en una cacerola grande cubrimos la base de aceite y los vamos dorando, si no nos caben los vamos poniendo en un plato hasta que estén todos dorados. Cuando los tengamos todos dorados (no freír mucho, solo un par de vueltas) los ponemos todos en la cacerola, y añadimos, el vino, un vaso y ½ de agua (cubrimos bien la carne, si vemos que no queda bien cubierto añadimos un poquito más de agua y de vino en las mismas proporciones), el tomate frito, la mostaza, el Tabasco, la salsa Perris, la salsa de Soja y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio, dejando que se evapore bien el vino. Una vez transcurrido el tiempo añadimos los piñones, las pasas y los dátiles, y dejamos cociendo otros 15 minutos. Mientras tanto en una sartén le ponemos aceite y partimos en juliana una cebolla, dejamos dorar a fuego medio y cuando veamos que se va poniendo transparente añadimos una cucharada de azúcar y dejamos unos minutitos, y luego lo añadimos a la carne. E n una sartén doramos las almendras y luego las machacamos en un mortero y agregamos a la carne. Dejamos cocer  a fuego muy lento otros 15 minutos y a comer.

Al servir intentamos poner uno ó dos dátiles por plato.

! BUEN PROVECHO!

Entrantes para Navidad 1

Tostas gratinadas
( ingredientes)


Pan
chorizo
queso roquefort








Cogemos la barra de pan, cortamos rebanadas finas y si son muy grandes las partimos por la mitad. Tienen que quedar como "de bocado".
Las colocamos en la rejilla del horno encima de papel vegetal.
Cortamos rebanadas de chorizo, yo utilizo un chorizo curado.
Las colocamos encima de las rebanadas.
Cortamos trocitos de queso roquefort y se lo vamos poniendo encima del chorizo.

Calentamos el horno a 200º, metemos las tostas y las ponemos a gratinar 2 minutos, en la parte alta del horno.
Las servimos inmediatamente.

Como veis unos pinchos ricos con mucho sabor, muy fáciles de hacer y ademas los podeis preparar con antelacion y tan solo 2 minutos en el gratinador antes de comerlos, os lo recomiendo.

Queso frito

(ingredientes)


Queso gouda
pan rallado
1 huevo
Harina
Orégano
sal y aceite para freír




El queso que se puede utilizar para esta receta es cualquiera, tan solo depende del gusto de los comensales, si os gusta con mucho sabor debéis utilizar el camembert en caso contrario el gouda queda genial, pues hay que tener en cuenta que no sea muy blando pues se nos puede estropear al freírlo.
Cogemos el queso y lo partimos en dados pequeños.
Batimos el huevo, echamos un poco de orégano y un pelin de sal rebozamos los trozos de queso primero en harina, huevo y pan rallado. Repetimos otra vez en huevo y pan rallado, así nos quedará un rebozo mas resistente.

Ponemos una sartén con abundante aceite, calentamos y cuando haya cogido temperatura se fríen los trocitos de queso, vuelta y vuelta justo para que se doren. Se sirven calientes y lo podemos acompañar de una lechuga aliñada. Un bocado delicioso.

! feliz navidad!

Cena en casa de Angi y Sergio

             

               Queridos seguidores este sábado estuvimos cenando en casa de unos amigos entrañables. Un matrimonio encantador que los conocemos de hace mucho tiempo, aunque no nos veamos muy a menudo existe una complicidad tal que parece que hablas con ellos todos los días, yo diría que son personas sencillas, llanas y cercanas. También estaba otro matrimonio muy amigo, que ademas son familia, total con esta compañía y un buen menú no se podía pedir mas. El éxito de la noche estaba asegurado.

                Una cena perfecta, ella es una magnifica cocinera y ademas tiene mucho merito pues ahora se ha puesto a estudiar una carrera...........!con lo que cuesta volver a estudiar!, llevando una casa, los niños....... y encima saca buenas notas.........!ala, ahí queda eso!. 
                 Tienen una casita preciosa, esta situada en la parte alta del pueblo por lo tanto tiene unas vistas espectaculares,  se ve toda Granada.
                  La mesa estaba muy bonita, el mantel rojo típico de estas fiestas navideñas, hacia resaltar la vajilla.

                 Nos puso unos aperitivos, de los cuales quiero señalar un atún en escabeche que estaba delicioso, tenia el punto justo de vinagre y la textura del atún era perfecta, nada seca. Ya pondré la receta pues me la va a mandar.

                 También había zamburiñas, que a mi me dislocan, navajas, jamón serrano, alcachofas con foi y tostas de membrillo, todo muy rico.................!no dejamos nada!, estábamos en conversación............y de vez en cuando no perdíamos puntada del partido que había en la tele, claro el Madrid-Barcelona........................!sin comentarios!.

                 De segundo nos puso una carne que estaba de muerte con una salsita de piñones, cebolla caramelizada, dátiles.........!riquiiiiiiiiiiiiiiiiiisima! y en su punto. Para que una receta salga bien es fundamental que la materia prima sea de primera.

                 De postre no podía faltar una selección de dulces de navidad, estamos en época de degustar estos dulces tan típicos y entrañables.
                  Bueno pues nada mas, aquí tenéis otra muestra de un menú rico para una cena con los amigos.
                  Pues esto es todo,  tan solo me queda darles las gracias por esta estupenda velada que seguro repetiremos muy pronto.

!HASTA OTRA!

Entrantes para Navidad

             Navidad, Navidad
        dulce Navidad

Queridos amigos, hoy después de tantas peticiones voy a poneros algunas entradas para las cenas de Navidad, unas son mías y otras las he cogido de mis libros de cocina.


Deciros que en mi caso, en la cena de Nochebuena siempre solemos poner lo mismo, es lo que se ponía en mi casa cuando eramos pequeños y yo he querido mantener la tradición, quizá no son platos muy elaborados pero si hechos con mucho cariño y por supuesto muchos muchos recuerdos de mi infancia. 

La cena consiste en unos entrantes,un consome y el pollo campero.De postre se ponen los dulces típicos de navidad, turrones, polvorones, yemas, coquitos, frutas escarchadas.......

Los entrantes son:
Jamón de york dulce relleno de huevo hilado y caramelizado,
croquetitas de jamon y queso, 

croquetitas de gambas,
gambones a la plancha,
espárragos con mayonesa,
fiambres: jamón serrano, lomo de cerdo, lengua escarlata, quesos,
almjas a la marinera.
Despues un buen consemé, hecho "a pota" con gallina, puerro, navo, puerro, zanahoria, huesos de jamón y blancos, trozo de jamón serrano y un muslo de pollo.

El plato fuerte es el pollo campero, suele pesar 5 o 6 kilos, tarda 4 horas en hacerse al horno, lo relleno con manzana, ciruelas y dátiles, la salsa es de cebolla, coñac o vino dulce......!un lujo!.
Como podéis comprobar, una cena de lo mas sencilla pero muy emotiva.
Publicaré todas las recetas, no os preocupeis pero ahora paso a daros algunas ideas un poco mas originales.

BARRITAS DE QUESO

Ingredientes


100 grs de harina
100 grs de mantequilla
100 grs de queso fresco
1 yema de huevo
65 grs de queso
 parmesano rallado
1 huevo
1 cuchara de queso
 gruyer rallado
sal y pimienta


Cogemos un bol, mezclamos la harina, la mantequilla en pomada, el queso fresco, la yema de huevo,el queso parmesano, un pelin de sal y pimienta. Amasamos todo durante unos minutos hasta obtener una masa consistente. La trabajamos en la mesa de la cocina, extendemos con la ayuda del rodillo hasta obtener una lámina de medio centímetro de grosor. Cortamos tiras de 10 cm de largo mas o menos, las ponemos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Dejamos reposar en la nevera una hora.
Encendemos el horno a 180º.
Batimos el huevo, añadimos unas gotas de agua y pintamos las barritas, las espolvoreamos con el queso gruyer y las metemos en el horno a media altura, con calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente.
Las podemos acompañar con salsa picante de tomate, ensalada de pimientos, guacamole.....




PANECILLOS

Ingredientes

1 puerro
1 lata de aceitunas 
negras sin hueso
3 tomates secos
150 grs de harina
Una pizca de azúcar
2 cucharaditas de levadura 
de panadería seca
1 huevo
sal y pimienta
aceite
1 cucharadita de leche


Deciros que la levadura seca se vende en sobres igual que la levadura en polvo.
Ponemos los tomates secos en una taza con aceite de oliva, dejamos reposar una media hora.
Partimos 12 aceitunas en trozos pequeños.
Pelamos el puerro y lo picamos fino. En una sartén echamos 2 cucharas de aceite, el puerro y lo dejamos freír a fuego medio hasta que se dore.
Escurrimos los tomates y los partimos en trocitos se lo añadimos al puerro.Echamos las aceitunas partidas, rehogamos y apartamos del fuego.
Cogemos un bol, echamos la harina tamizada, el azúcar, la levadura seca, el huevo, sal , pimienta y el sofrito, mezclamos todo hasta conseguir una masa consistente. Si vemos que nos queda demasiado dura le añadimos un pelin de leche. La metemos en un bol con un chorrin de aceite, dejamos reposar una hora.
Cogemos la masa, la trabajamos unos minutos y hacemos bolitas, las colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal, encendemos el horno a 50º las metemos durante media hora, hasta que suban. Después sacamos. Ponemos el horno a 200º, cuando haya alcanzado la temperatura pintamos los panecillos con agua y los metemos en el horno con calor arriba y abajo durante 15 o 20 minutos.




PALMERAS SALADAS

Ingredientes


1 lámina de masa de hojaldre
1 diente de ajo
albahaca
aceite
3 cucharas de queso
parmesano rallado
50 grs de nueces
1 yema de huevo


Pelamos el diente de ajo y lo picamos. En el vaso de batidora ponemos el ajo, la albahaca (si es fresca mejor) 2 cucharas de aceite, el queso parmesano y las nueces.
Extendemos la masa de hojaldre echamos la mezcla anterior bien repartida, enrollamos la masa por los dos lados hasta que se encuentre en el medio. Dejamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
Encendemos el horno a 200º.
Batimos la yema con una cuchara de agua, pintamos el rollo de masa con ella y cortamos en trozos de un centímetro de grosor, los vamos colocando en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Las introducimos en el horno durante 20 minutos, hasta que estén doraditas.




GALLETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes


3 zanahorias
3 patatas 
1 cebolla mediana
cebollino picado
1 cuchara de harina
1 huevo
sal
pimienta
aceite


100 grs de queso fresco
aceitunas negras
sin hueso


Pelamos las zanahorias y las patatas, las rallamos. Pelamos la cebolla y la picamos muy fino.Cogemos un bol mezclamos todo y añadimos, sal, pimienta, cebollino y la harina.Batimos el huevo y se lo añadimos también, obtendremos una masa lisa.
Cogemos una sartén le echamos 2 cucharas de aceite de oliva, lo ponemos a calentar, con la ayuda de una cuchara vamos echando montoncitos en la sartén de la masa, presionamos y dejamos freír unos minutos por ambos lados, los sacamos y dejamos enfriar en una fuente.
Cortamos el queso en cubitos y las aceitunas en rodajas, a cada galleta le ponemos un par de trozos de queso y unas rodajas de aceitunas negras, listo.




Bueno espero que estos entrantes os gusten, mañana continuaremos
hay muchos mas.......tener paciencia.

! feliz navidad!

Solomillo al hojaldre relleno

INGREDIENTES

( 3 personas)


1 solomillo de cerdo
1 lámina de masa de hojaldre
1 lata pequeña de foi
4 lonchas de queso
( yo la puse a la pimienta)
250 ml de nata
1 vaso de leche
2 cucharaditas de harina
huevo
mantequilla
sal 
aceite y pimienta


            Bueno, esta receta mía es una variante más de como se puede hacer el solomillo al hojaldre que muchos conocéis o solomillo Wellington que es su nombre oficial......
             Cogemos el solomillo y lo abrimos, dejamos un filete grande, lo sal-pimentamos y lo pasamos por la plancha para sellarlo, un minuto por cada lado con la plancha muy caliente, después apartamos.
              Para hacer el relleno cogemos un cazo, añadimos una nuez de mantequilla y la lata de foi, mezclamos, un pelin de sal y lo ponemos al fuego, cuando se haya mezclado bien se echa la harina, removemos y con el fuego a temperatura media vamos añadiendo la nata poco a poco, en unos minutos tendremos una salsa espesa, sacamos del fuego y dejamos templar.
               Encendemos el horno a 200º.
               Cogemos la masa de hojaldre y la colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal, colocamos el solomillo y echamos la mitad de la salsa de foi, extendemos bien, le ponemos las lonchas de queso  y doblamos el solomillo. Cerramos con el hojaldre y lo sellamos bien. Batimos un huevo y lo pintamos, pinchamos el solomillo con el tenedor y lo metemos en el horno a 200º durante 25 minutos, calor arriba y abajo, altura media-baja.

               Vamos hacer la salsa para acompañarlo, cogemos la mitad de la mezcla de la salsa de foi que nos había sobrado, la ponemos en el fuego, movemos y echamos el vaso de leche, mezclamos y dejamos que hierva, después la colocamos en una salsera para servirla. 

                Para acompañar puse una ensalada de brotes verdes, le va estupendamente, espero que os haya gustado esta nueva versión del solomillo Welligton........jajaja.

! BUEN PROVECHO!

Champiñones rellenos

INGREDIENTES

( 4 personas)


16 o 20 champiñones medianos
150 grs de jamón serrano
100 grs de queso
1 vaso y medio de leche
2 cucharaditas de harina
1 limón
mantequilla
perejil
sal y aceite




                      La verdad es que estos champiñones rellenos como mas los pongo es simplemente rellenos con jamón y queso sin la besamel, son muy facilitos de hacer, en este caso los he innovado con esta salsita.
                      Primero vamos a lavar bien los champiñones, los ponemos debajo del chorro de agua fría y los frotamos uno a uno, quitando les bien la tierra. Después les quitamos el tronco y los frotamos con el limón.
                       Hacemos el relleno, picamos el jamón y el queso, lo mezclamos. En un cazo se pone un pelin de mantequilla y la picada de jamón y queso, encendemos el fuego, movemos y echamos las dos cucharaditas de harina, mezclamos bien, bajamos el fuego. Vamos incorporando la leche poco a poco y moviendo. Cuando haya espesado se aparta del fuego y se deja templar.

                        Encendemos el horno a 200º.
                        Cogemos los champiñones los vamos rellenando con la mezcla y los colocamos en una fuente al horno, si son sobra mezcla la repartimos por la fuente.

                         Lo metemos en el horno durante 15 minutos, con calor arriba y abajo a 200º a una altura media-alta.

                        Cuando los vayamos a servir se le pone perejil picado. Listo, como veis son muy fáciles y están muy sabrosos.

!BUEN PROVECHO!

                

Pierna de cordero en salsa de mostaza

INGREDIENTES

( 4 personas)

2 piernas de cordero
mostaza
salsa de soja
romero
menta
sal
aceite
Media pastilla de caldo
perejil


              Este cordero fue el que puse el sábado para cenar, la verdad es que un principio no las tenia todas conmigo, pensé que iba a tener un sabor fuerte pero todo lo contrario la salsa que dejó estaba de chuparse los dedos y el sabor del cordero fantástico, os lo recomiendo. Bueno en mi caso yo puse una pierna y una paleta.
               Ponemos en la bandeja del horno un chorrin de aceite de oliva, colocamos las piernas de cordero, añadimos sal y pimienta.

              Comencemos, en un bol pequeño se pone una cuchara sopera de mostaza y un chorreón de salsa de soja, se mezcla bien, añadimos un poco de agua y unas hojas de menta o hierbabuena. Esta mezcla se la echamos al cordero y dejamos reposar 2 horas mas o menos.

               Encendemos el horno a 200º.
               Cogemos una jarrita y le echamos 400 ml de agua y la media pastilla de caldo, lo metemos en el micro unos minutos, se lo volcamos encima del cordero, lo metemos al horno 1 hora y media, mas o menos a 200º con calor arriba y abajo. Yo cuando lleva 30 minutos le doy la vuelta a las piernas, así se doran por las dos partes, luego cuando se va a comer me gusta ponerle el grill 5 minutos.

                 Si vemos que necesita mas jugo se le añade agua, para que no se nos seque.
                 Pues ya veis que cosa mas sencilla y mas exquisita, para acompañar puse una ensalada de brotes verdes, queso y nueces aliñada con aceite, vinagre de módena y un pelin de miel, al cordero como al cochinillo le va muy bien una ensalada de lechugas, así compensa la grasa.

!BUEN PROVECHO!