Solomillo de cerdo con espinacas y salsa de pimienta

INGREDIENTES

( 6 personas)

2 solomillos de cerdo
1 pimiento verde
1 calabacin pequeño
1 cebolla
1 zanahoria
un paquete de espinacas frescas
un sobre de salsa de pimienta
sal
aceite
200 ml de leche
una cucharadita de mantequilla

                Como llega el fin de semana os ofrezco una receta de "domingo", como siempre fácil, rica y rápida......................y por supuesto muy nutritiva.
                Comenzamos partiendo las verduras, primero las lavamos bien, se cortan en trocitos pequeños, el pimiento verde, el calabacin con piel, la cebolla y la zanahoria, las ponemos a freír en una sarten honda con 4 cucharas de aceite y un poquito de sal. Las dejaremos 15 minutos al fuego para que se pochen bien.

                Echamos las espinacas, mezclamos todo y dejaremos unos minutos mas al fuego, hasta que bajen de volumen, luego apartamos. Las colocamos en una fuente resistente al horno.

                Cogemos los solomillos y los partimos en dos trozos cada uno, y estos a su vez en otros dos, tendremos en total 8 trozos. Yo he utilizado 6, el resto lo he guardado para otra comida. Cogemos la misma sarten de antes y la ponemos al fuego con un pelin de aceite, pasamos los solomillos, tan solo un par de minutos para sellarlos. Los colocamos encima de las verduras.
             

                  Encendemos el horno a 200º. 
                  Hacemos la salsa, en la misma sarten  que hemos utilizado echamos una cucharadita de mantequilla y la ponemos al fuego, cuando este derretida añadimos la leche, dejamos que se caliente y entonces le echamos el contenido del sobre, batimos bien para que no se nos formen grumos, dejamos un par de minutos, removiendo y repartimos la salsa encima de la carne.

                   Metemos en el horno a media altura, a 200º, calor arriba y abajo durante 20 minutos.
                   Y listo para comer, espero que os haya gustado.....................una comida sana y rica.

! buen provecho!