Huevos encapotados 2

INGREDIENTES

7 huevos
6 patatas
Un poco de mantequilla
sal
1 huevo para rebozar
pan rallado
aceite





                          Deciros que con esta receta quiero participar en el concurso de María, de recetas tradicionales, del blog  COSICAS DULCES....Y ALGUNA SALADA.

                          Como nos pedía Maria, tenia que ser una receta tradicional bien de donde vivimos o de donde somos. Esta receta es de una amiga, es la madre de unos amigos. Una cocinera extraordinaria...........! gallega tenia que ser!. Madre de siete hijos, con un porrón de nietos........creo que son 10 o más, la verdad es que he perdido la cuenta. A lo que vamos esta receta es de hace mucho tiempo, cuando me la enviaron "aluciné"..........lo mismo os va pasar a vosotros, veres is. Me contaba mi amiga que cuando eran pequeños era uno de los platos favoritos de todos, y no me extraña en absoluto. Desde aquí quiero darle las gracias por permitir que publique su receta, pues la encuentro "fantástica".
                         Yo tengo publicados unos  huevos encapotados también, pero no son iguales, estos me parecen muy originales.

                          Vamos a la receta, primero haremos un puré de patata. En una cacerola con abundante agua y un pelin de sal, ponemos a cocer las patatas enteras con piel. Tardara mas o menos una hora, según el tamaño de las patatas. Cuando estén cocidas las sacamos y dejamos templar. Las pelamos y hacemos el puré. Le añadimos un pelin de mantequilla. 
                           Cogemos una taza le echamos unas gotitas de aceite, forramos con puré de patata y despues sacamos con cuidado estos moldes. Hacemos 7 moldes de patata. Cogemos los huevos, las yemas las colocamos dentro de los moldes de patata.

                            Las claras las montamos a punto de nieve, pero muy bien montadas que queden bien duras.
                             Cogemos una cuchara de claras montadas y las colocamos a modo de tapa encima de la yema. Así con todos.

                              Por último los rebozamos, batimos un huevo. Colocamos los huevos encapotados en el huevo batido, con cuidado ayudándonos de una cuchara vamos echando huevo por encima , después se rebozan en pan rallado.

                                Ponemos una sartén con abundante aceite, dejamos que se caliente bien y freímos los huevos encapotados, pero no le podemos dar la vuelta, nos ayudamos de una cuchara para echar aceite por encima. Listos para comer.

                                Son un poco laboriosos y desde luego necesitan paciencia pero el resultado es espectacular.