Bacalao con queso Arzúa

INGREDIENTES

( 2 personas)

2 trozos de bacalao
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
una lata pequeña de tomate triturado
3 lonchas de jamón de york
queso Arzúa
(parecido al de tetilla, gallego)
1 huevo
Medio limón
harina para rebozar
aceite
sal
azucar

                        Este verano en Galicia todo el mundo usaba para su cocina el queso de Arzúa, es muy parecido al queso de tetilla de toda la vida. Para picar, para rellenar o para gratinar es estupendo pues es muy cremoso.            

                         Comencemos a cocinar, el bacalao era congelado así que la noche anterior lo tuve en la nevera descongelando. Le quité la piel, cada trozo lo partí en tres o cuatro partes. La añadí un pelin de sal y lo reservé.
                           Ahora vamos hacer la salsa de tomate, en una cacerola puse 4 cucharadas de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, la cebolla y la zanahoria partida en trozos finos y pequeños, lo ponemos al fuego primero fuerte y después medio, durante 15 minutos para que se haga bien el sofrito. Añadimos entonces el contenido de la lata de tomate triturado y un vaso pequeño de agua. Dejamos que se haga el tomate a fuego bajo durante 20 minutos, de vez en cuando lo movemos. Al final le añadimos un pelin de sal y dos cucharaditas de azúcar. Por último lo trituramos con la batidora y apartamos.

                           Freímos el bacalao, se bate el huevo, le añadimos el zumo de medio limón. Colocamos una satén mediana con aceite al fuego. Cogemos el pescado lo rebozamos en harina y después en huevo, se fríe unos minutos por ambos lados, lo vamos poniendo en un plato.
                            Picamos el jamón de york, cogemos una sartén con 1 cuchara de aceite al fuego, echamos el jamón y lo doramos un par de minutos, apartamos.

                             En una fuente que vaya al horno echamos la mitad de tomate frito, extendemos bien, luego colocamos el bacalao, después se añade en jamón de york, echamos una cucharadita de tomate por encima de cada trozo de pescado y por último colocamos trozos de queso un pelin gruesos encima del tomate.

                               Encendemos el horno a 200º. Cuando haya cogido temperatura metemos el pescado con calor arriba y abajo, altura media alta, dejamos 10 minutos y por último gratinamos.

                              Espero que os haya gustado esta receta, en casa no quedó nada, mira que el pescado en mi casa no es de lo que mas gusta, por ello siempre tengo que "disfrazarlo".

!BUEN PROVECHO!