Lomo de cerdo relleno de ciruelas

INGREDIENTES

( 4 personas)

1 kilo de lomo de cerdo
2 zanahorias
100 grs de queso parmesano
10 ciruelas sin hueso
3 lonchas de jamón serrano
3 lonchas de jamón de york
SALSA
1 cebolla grande
2 zanahorias
5 ciruelas sin hueso
Una cucharadita de miel
Media  pastilla de caldo
sal, aceite y pimienta

                       Este lomo de cerdo es fácil y su resultado es genial, las ciruelas le dan un gusto muy particular, ya veréis.
                       Lo primero que hacemos es poner a cocer durante 15 minutos las dos zanahorias, limpias, peladas y partidas en dos trozos a lo largo, osea nos quedan cuatro trozos. Después las escurrimos y apartamos.
                        Se limpia el lomo y lo abrimos como un libro, dejándolo como un gran filete, el carnicero os lo puede hacer si no sabéis. Se le añade sal, pimienta y perejil, después le vamos colocando las lonchas de jamón york y jamón serrano intercaladas, cubriéndolo entero, a continuación colocamos una fila de zanahorias, otra de queso parmesano (partido en tiras gruesas) y por ultimo las ciruelas. Enrollamos el lomo, yo lo he partido en dos trozos y lo atamos con hilo de cocina.

                         En una sarten con una cucharada de aceite los doramos, recordar que esto se hace con el aceite caliente para que cierre bien la carne, un minuto por cada lado. Apartamos.

                          En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite, cortamos las zanahorias y la cebolla en trozos medianos y se lo echamos a la olla, rehogamos 5 minutos, añadimos las ciruelas, un vaso de agua generoso , un chorreón de miel y media pastilla de caldo, dejamos hervir y se le añaden los lomos, dejamos cocer una media hora mas o menos, a fuego medio. Si vemos que tienen poco caldo se le añade un poquito mas de agua. Cuando ya este bien cocido, sacamos los solomillos le quitamos el hilo y lo dejamos templar. La salsa la pasamos con la batidora.
                           Pues solo queda servir, cortaremos los solomillos en rodajas de un dedo de grosor, le echemos la salsa por encima y listo. Lo podéis acompañar de un puré de patatas.

!BUEN PROVECHO!