Crepes rellenos con queso de cabra

INGREDIENTES

(4 personas)

350 gr de espinacas frescas
100 gr de jamón serrano
1 cebolla
Medio calabacin

Para la masa de los crepes
130 gr de harina
2 huevos
40 ml de aceite
250 ml de leche
una cucharadita de azucar
una pizca de sal

Para la besamel
200 ml de leche
2 cucharaditas de harina
aceite
sal
lonchas de queso
queso de cabra en barra
3 tomatillos y salsa de tomate

                      En una ocasión ya os presenté los crepes rellenos de espinacas, hoy he hecho una variante, salen mas jugosos y tienen la ventaja de poder prepararlos con tiempo y en el momento de comerlos tan solo meterlos a gratinar. Os dejo el enlace de los anteriores, pinchar AQUI

                      Comenzamos preparando las espinacas, en una sartén honda tipo wok ponemos 4 cucharas de aceite de oliva. Partimos la cebolla y el calabacin en trocitos pequeños, lo echamos en el  wok, echamos un pelin de sal,  dejamos freír durante 15 minutos hasta que las verduras estén bien pochadas. Lo tendremos a fuego medio. Añadimos entonces el jamón serrano picado en cuadraditos, rehogamos un minuto y echamos las espinacas, mezclamos y movemos hasta que bajen de volumen, después las tendremos 5 minutos mas, apartamos del fuego y las colamos para que pierdan el agua.

                       Mientras hacemos los crepes, en una jarrita echamos los huevos, la harina, el aceite, la leche, el azúcar y la sal, cogemos la batidora y lo trituramos todo.
                      Cogemos una sartén mediana anti-adherente, echamos un pelin de aceite o mantequilla lo ponemos al fuego y esperamos que se caliente. Echamos masa de los crepes, 4 o 5 cucharas soperas mas o menos. Esperamos hasta que la masa empiece a burbujear.

                       Le damos la vuelta, esperamos un minuto y lo sacamos. Haremos el resto de los crepes.

                       Cogemos los crepes, los rellenamos con las espinacas, mas o menos una cuchara sopera, colocamos la loncha de queso,  enrollamos y los vamos colocando en una fuente que vaya al horno, donde habremos puesto una base de tomate frito.

                       Cortamos el queso de cabra en rebanadas finas, igual hacemos con los tomatillos, decoramos los crepes con esto.
                       Solo nos queda hacer la besamel, en un cazo ponemos la harina, vamos echando la leche poco a poco, moviendo con la ayuda de unas varillas para que no se hagan grumos, echamos un poco de sal y lo ponemos al fuego. Sin dejar de mover esperamos a que hierva, la besamel cogerá espesor, luego apartamos del fuego y se lo echamos por encima a los crepes.

                        Encendemos el horno a 220º, esperamos a que esté caliente, metemos los crepes a gratinar durante 10 minutos altura media alta.

                       Listo, ya tenemos nuestra cena......................aunque el relato de la receta se ha alargado no creáis que son difíciles de hacer, lo que pasa es que me gusta explicarlo todo muy bien.......................pero la verdad es que se hacen en media hora. 

! buen provecho!