escalopines con patatas

INGREDIENTES
( 4 personas)


8 filetes de lomo de cerdo
2 huevos
Harina para rebozar
4 patatas medianas
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 tomate
1 vaso de vino
2 vasos de agua
sal, azafrán, perejil y sal


                               Cogemos los filetes de lomo, salamos y partimos cada uno en dos. Batimos los dos huevos, ponemos harina en un plato y rebozamos los filetes primero en harina y luego en huevo, los vamos friendo en una sarten con abundante aceite, solo para dorarlos, los apartamos.
                                En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite, echamos los dientes de ajo partidos, la cebolla, el puerro y la zanahoria todas las verduras las partimos en trozos pequeños, lo dejamos pochar durante 10 minutos a fuego medio, seguidamente le añadimos el tomate partido, pasados 5 minutos echamos el vaso de vino, dejamos cocer 5 minutos y por ultimo los vasos de agua, cuando haya hervido le ponemos un poco de sal y azafrán, bien en polvo o hebra, esta salsa la dejaremos cocer unos 20 minutos, las verduras deben estar bien cocidas.

                                  Cuando tengamos la salsa hecha la pasaremos por la batidora, la colocamos en el fuego y le añadimos los filetes que teníamos apartados, dejamos 10 minutos y listo.
                                 Pelamos las patatas y las partimos en tiritas finas, salamos y las freímos en aceite caliente, para que queden crujientes y doraditas.
                                 Si queréis le podemos poner un poco de perejil para adornar.

                                                         !BUEN PROVECHO!